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餐饮管理培训课程内容(餐厅营销小点子)

作者:慕青      发布时间:2021-08-30      浏览量:93731
餐饮管理培训课程内容第一、餐饮店全员都应具有主动服务意识餐饮是服务行业体现集中的地方,特别是现在消费升级,消费人群层次改变,更加需要我们的服务人员加强主动服务。所谓的主动服务就是在消费者提出需求之前就做到了这一点,这样才能让消费者体会到被尊

餐饮管理培训课程内容



第一、餐饮店全员都应具有主动服务意识餐饮是服务行业体现集中的地方,特别是现在消费升级,消费人群层次改变,更加需要我们的服务人员加强主动服务。所谓的主动服务就是在消费者提出需求之前就做到了这一点,这样才能让消费者体会到被尊重,被重视的感觉,品牌的美誉度和餐厅的口碑就是从此时开始形成。但要做到主动服务并不是一件简单的事情,这背后出了成本的投入,更需要主动服务意识的引导和激励。一般的餐厅一线员工都是在客人提出要求之后才提供相应的服务;如果要想在顾客提出要求之前就主动服务,那么就需要管理人员时刻去监督和提醒,而这首先必须要求管理人员具备这种主动服务意识,只有这样才能够从上而下的落实到每位员工身上,只有每个员工都具备了这种主动服务的意识,餐厅的服务才会上升到一个新的台阶。第二、餐饮店全员都应具有营销意识全员营销意识,就是餐厅每一个人都有时刻推介餐厅,推介餐厅特色产品的思想和具体行动。一线员工不一定具备营销理念,但是管理者必须具备全员营销意识,营销不仅仅是服务好客户上门之前,而且更要服务好上门消费的客户。毕竟餐厅营销人员的力量是有限的,但是如果餐厅的每个员工都具备营销意识,那么这将会凝聚成一股强大的力量。要想实现这一点,管理人员必须要先要做到一点,只有这样才能够将这种意识落实到每个员工身上。第三、餐饮店全员都应具有团队合作意识单打独斗的时代已经过去了,品牌要长远发展,必须拥有一支强大而高效的团队;餐饮作为服务行业,依然属于人力资源密集型行业,餐饮店的日常经营管理是严重依赖团队协同来完成的。当一个顾客进店就餐时,在整个消费的过程中,从进店到用餐结束再到结账离开,这个过程从迎接的咨客到点菜的服务员,再到传菜的服务生,埋单的收银员,处处了体现了餐厅的服务水平和管理细腻程度,优秀的餐厅总是把每一个环节都管控的到位,总让消费者有如沐春风之感。所以,我们在实际经营中,每个服务人员必须团结一致,而不是各自为战,要想做到这一点,我们的管理人员必须要具备这种团队合作意识,即使部门之间出现利益冲突,要以大局为重;只有整个餐厅利益有了,个人的利益才能得到保障。第四、餐饮店的全员都应具有成本控制意识勤俭节约不仅是一种美德,更是餐厅现实的效益来源,向管理要效益,向内部成本管控要效益,餐饮老板要想不亏本就要学会算账,节约成本!餐厅的日常经营,涉及到食材的采购,各种易耗品的损耗,因而要重视餐厅的食材的利用率、易耗品的节约等。须知,无论浪费什么损失的都是在侵蚀餐厅利润。因而,对于管理者而言,只有具备控制成本意识才会关注成本、控制成本。要想控制好成本,还是要靠基层员工去实施,这时候就需要管理者去向员工灌输这种思想了,这有这样我们才能够最大限度的节约成本。第五、餐饮店的全员都应具有危机意识“生于忧患,死于安乐”,这是每个行业都应思考的问题,而对于餐饮管理人员而言,尤为重要。因为餐饮竞争激烈,更新迭代更快。所以每个人都需要时刻具备危机意识,做到居安思危。甚至顾客一个小小的投诉不能够及时处理好也将会给餐厅带来危机。从宏观角度上去分析,即使目前店内生意都比较好,也需要做到未雨绸缪,一旦出现同行竞争有迅速的应对之策。只有具备了这种危机意识才会想到在未来如何面对竞争的局面,在变幻迅速的餐饮行业永立不败之地。


餐厅营销小点子


1自己的特色
想好自己的特色菜,菜名简单又有特色。菜要色香味俱全,又要实惠,充分考虑上班族和学生的经济情况。开餐厅,菜的质量最重要!
2 宣传
最好印一些正规的高档的宣传单,让别人一看就知道餐厅很正式,值得去吃一下。宣传很重要,好酒也怕巷子深!最好弄个横幅什么的。
3 布置
餐厅的环境太重要了,我们都有体会,再好吃的东西在糟糕的环境里也吃不出好滋味来。环境要干净,整洁,优雅。
4 服务
态度当然要好。上菜要快,特别是上班族,最有时间观念。兼外卖也很棒。
5 其余
偶尔搞活动。学生很有惯性,如果第一次觉得好,以后就经常光顾,特别是情侣。也要注意包间质量,学生举行各种party是很经常的事,主要是生日。
6 当然 什么东西都要随时改进,不可能一次就搞好了。
点子(摘抄)
方法很简单,无论大人和小孩都喜欢做游戏,特别是有奖的。所以布局很重要。
第一,在餐厅显眼的地方,摆设具有独特的装饰,只少让客户第二眼认出。(可以是餐厅的历史,能给人一种relax的油画等等)。
第二,俗话说得好秀色可餐,跟据老板自己的目标和客户的群体特性,有意思设计一套服务生言行服装用语。
第三,菜谱方面,店里的特色菜(招牌菜)应改成,这是目前最受(大众,男士,lady 等等。因人而异个中道理我就不多说了)欢迎的菜谱。
第四,跟据前面提出的三点,设计一套带以古典英语提问为主的餐台布,简单来说就是用一切办法吸引客户看餐台上提出的问题。让客户用心多看几眼你的餐厅特色。记住餐厅的环境,服务,美吃。在客户临走前问客人对餐厅的感受,要简单,让人随口说出来,再跟据节日,客人层次(带女友的,带小孩的,带老人的,带伴的)送上一份小小的礼物,再加上祝福就行:欢迎再来享受美好的时光,什么什么餐厅。
这一套成本底得要命,长期有效。记住每位有身份的人。很简单主动要就和客户照像。相片是免费的。让对方留下地址,就说第一次新来的客户都可以免费照片。相片寄过去的时候带上祝福,和季度特色菜菜谱就OK啦
祝 生意兴隆

1 以前看一个杂志听过黑暗餐厅这个创意。就是把餐厅的一个部分完全做黑。。没有光线,没有蜡烛,摸黑吃饭。服务员带那种夜视眼镜送菜~客人进去前要把所有发光的手机,打火机存放好,不能带进去,里面完全黑暗,又服务员领座。很多人喜欢这种没有压力的感觉。
2 男生很少单独吃西餐,多半有女伴。可以增加些有意思的场景,比如透明玻璃厨房里做西餐的餐后甜食,蛋糕,布丁什么的,女孩子肯定会看的目不转睛。
3 现场做牛排,推到餐桌前做,花式的,很有观赏性。
4 有预算的话请1个2个音乐学院的学生,不用特别高级,会简单优美的曲子偶尔出来兼职下,一个星期的特定日子,特定时间段,营造气愤。
5 餐具根据事物的不同和节日,比如情人节等等调换下。
我也没经验自己乱说的~不要介意。

准备工作
1,你要有自己餐厅的辐射面积计划,半径1公里或者多少米的计算,在这个辐射面积里,你要尽可能的投放纸片式的广告(不管是张贴的还是发放的)。
2,车站,学校,工厂,公司的门口宣传工作。
3,优惠措施,这个要精确的计算你的成本划分,不能赔钱(赔也不能太多)。在开业一段时间内的优惠措施要做好。
4,下面有几个你要注意了:(1)服务:必须优秀(目光注视,微笑礼仪这些要做好)(2)口味:这个不用多说了吧。(3)用餐环境:要给客人一个专业的印象。不能给人山村野店的不卫生,不讲究的印象。
5,多去KFC和M还有一些比较好的餐厅看看,多学习一些东西。
你可以多看,多想,不理解的。请给我发纸条。

做好饭店内部营销
饭店内部营销就是饭店内部全员促销,这是饭店营销的继续和延伸,是节约营销成本的最好形式。
首先,内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销,稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。
其次,内部促销不需要专职人员,与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员,从前台到后台,人人都可参与,饭店全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来,再适当地掌握一些方法和技巧,饭店就会形成强大的内部推销力量。
再其次,内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支,而是在完成本职工作的同时,不失时机地、恰到好处地向客人推销,只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低,见效最快的促销手段。另外,内部促销不受任何限制,在服务过程中随时随地都可以展开促销,非常便捷。所以,内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意,才能让客人乐于接受内部促销的诱导,愿意增加消费和再次消费。此外,建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。
生活分层级,营销看对象。不同的餐厅拥有各自不同的消费人群,不同的目标人群应有不同的营销方法。大众餐饮营销的原则是使每一个人都能成为其提升营业力的一个小数点,采用的是滚雪球的营销方法,要求滚的雪地面积越大越好。高端餐厅采用的则是尖字塔营销法,它的营销目标是生活在城市顶层极少数的成功人士,必须绕开塔身直达尖字塔顶部进行营销沟通。用20至更少的人创造出比80要多的社会效益和经济利益,如何争取有钱人的份额是高端餐厅营销的最高原则。
用富人姿态,熟晓一个圈层的身份密码
能把萝卜白菜烹调得像鲍鱼翅燕一样精贵,在鲍鱼翅燕的奢华美味中尊宠食客身份,这就是我们所说的高端餐厅的气质特征。高端餐厅除了产品自身具有很高的品质素养外,更重要的是高端餐厅所提供的服务能暗合这部分高端人群的想法,在文化精神、生活方式、社会态度、行为性格和价值取向上和他们趋向一致,能为他们营造符合其身份的消费氛围。所以同大众餐厅相比,高端餐厅营销更注重服务的品质和个性、注重于心理资源的开发运用、注重于细节的精雕细琢、更注重于身份特征的营销。在高端餐厅的营销实践中,针对高端人群的消费特征,笔者提出了“别墅型奢侈品营销法则”,重在对富人圈进行消费研究

上菜要快,减少等待时间;
热情服务,细致周到;
订餐,送餐;
先选个好记点的电话号码,打些小的宣传单,名片之类的广告(尽说本店之特色)图片要设计精美,有特色!

我瞎说几句;提前发放一些制作精美的打折卡(最好是,睡给我面子我给睡金子那种的,嘿嘿开句玩笑)长期使用那种的.9折8.5折什么的,还有就是土办法_找托.让人们看见你的饭店座无虚席.自然非常火爆.


有不有比较好的餐饮营销课程,最好有实操案例!



槲叶落山路,枳花明驿墙.


听朋友说有个餐饮业新媒体营销课程,什么时间举办?在哪举办?招募人员有什么条件吗?



这个课程是在3月9日、10日,在中国劳动关系学院。第一期主要面向北京市餐饮行业协会会员招募。