您好!欢迎访问营销课程网站!

营销课程

提供简快租相关服务,为企业及个人天猫托管,网络建站,营销员基础培训课程

餐饮管理培训(做饮食哪有培训的吗?)

作者:八月      发布时间:2021-09-11      浏览量:95120
餐饮管理培训虽然是一家餐饮公司,但是仅仅知道如何做餐饮是远远不够的,因为管理好一家餐饮公司涉及到多个管理学方面的知识,包括餐饮专业管理、团队建设、员工心态培训、标准化、制度建设等等。当然既然你们是一家餐饮公司我建议去参加一些与餐饮管理有关的

餐饮管理培训



虽然是一家餐饮公司,但是仅仅知道如何做餐饮是远远不够的,因为管理好一家餐饮公司涉及到多个管理学方面的知识,包括餐饮专业管理、团队建设、员工心态培训、标准化、制度建设等等。当然既然你们是一家餐饮公司我建议去参加一些与餐饮管理有关的培训课程,现在有很多培训公司都在做,如果你在深圳,可以去听一下格知教育的酒店管理师培训课程,餐饮这一块包含了“酒店预算管理、菜单设计和价格管理、食品原料采供管理、宴会主题营销、餐饮酒水销售、餐饮设备用品管理、餐饮产品成本核算和成本控制餐、饮经营和厨房生产基地的设计与布置”等等。以上信息仅供参考。


做饮食哪有培训的吗?



你说的问题也是啊,作业是哪有培训来嘛?嗯,做朋早一方面儿的培训班恩可多了,嗯,河北石家庄也有专门儿培训班做一件事,你把山东嗯,南向也咱们培训这个认识,碰到一方面还有机器方面儿的,在培训班里地方可多了,你看你自己要选在哪个地方的培训班由你自己做主。


餐饮培训资料



服务程序二十三步第一步:接听预定1、 电话铃响三声内接起,用甜美的声音说“您好, —”2、 尽量以客人的姓氏和职务来称呼客人,以表示对他们的尊重。3、 询问对方人数、单位、到达时间、手机号码及是否有特殊需求。4、 告诉对方给预留的房间号码。5、 结束语“再见!恭候您的光临!”或“再见!欢迎您来用餐!”6、 放下电话后,在预订本备注栏写下自己的姓名,根据来客的重要程度做记录。(有特殊要求的及时通知楼面领班或楼面经理)7、 在开餐前,将预订情况排版制表发到每一个迎宾员手中,并向楼面经理区域领班及值台员,通报预订情况和重要客户的情况。第二步:领位迎宾1、 微笑迎宾:做好餐前准备工作后,按规定站立在门口,面带微笑,迎接客人。2、 当客人进入酒店后,以鞠躬礼(30度)热情的跟客人打招呼:“您好,欢迎光临,您订在哪个房间?”或“临时客人问:请问您几位?”3、 若有预订的客人在问清房间号码后,站在客人右前方一米左右引领客人去房间,没有预订的客人要询问清楚客人的人数合理进行安排,并将客人引领到房间或餐桌,通知服务员后再离开。4、 把客人带到座位后,拉椅让座,与当值服务员做交接后方可离开 。5、 对本店的装修文化能够非常熟练的掌握,并能在引领客人的途中进行流利的讲解。6、 尽量以客人的职务或姓氏来称呼客人,以让客人感到他们的重要程度和酒店对他们的尊敬。7、 迅速把客人的尊姓或单位告知上前拉椅问茶的服务员。8、 把客人准确无误的引领到房间后,要通过对讲机及时通知其他领位员和预订员,“***雅间的客人已到。”9、 回到岗位准备下一次的引领。10、 大厅来客或各区域出现翻台情况也需相互通知并详细记录。每日下午13:40,晚上20:40是核对当餐就餐人数和桌数的时间。核对完毕后,由领位领班在专用记录单上进行填写,汇报经理并签字确认。第三步:服务员的微笑迎客1、 了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、水果、特别介绍、特价、沽清类)。2、 准备(开水、点菜宝、点菜单、热巾、托盘、起子、笔)。3、 开市前的检查工作:①、 台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,席巾无洞、无污渍。②、 台椅的摆设:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或成图案形。③、 工作台:餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一,餐柜布整齐无歪斜。4、 做好餐前准备工作后,在分管的岗位上按规定站立,面带微笑,迎接客人。站立要注意姿势,两手自然垂下向后,肩平,挺胸而立,不叉腰、不倚墙或工作台。5、 如果是自己雅间的客人到,立即把门、灯打开,微笑打招呼,如果不是自己雅间的客人也要打招呼,必要时要将客人继续引领到的其他雅间。6、 规范语:您好!欢迎光临,里面请!7、 入座:服务员应协助领位安排客人座位,先将女性就坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌。8、 及时向领位了解客人尊姓,把姓氏记在菜单上。(方便做台记)第四步:接挂衣帽1、 主动将客人的衣帽双手接过,挂入衣柜,切忌将客人的衣服倒拿,以免客人的物品从口袋中掉出。2、 贵重物品放在明显处,帽子、围巾与本人的衣服挂在一起。3、 规范语:(您好或先生/女士),我来帮您把衣服挂好。第五步:拉椅让座1、 按主宾、主人依次拉开两把椅子,示意客人坐下。2、 规范语:请坐3、 将干净、整洁的菜单迅速恭敬的递上。4、 规范语:您好,这是菜单,您先看一下。第六步:递巾送茶1、 将已加热备好的香巾,按顾客人数分别派到香巾托内,图标统一向右,派完后帮助顾客一次打开并带走香巾袋。2、 从顾客右侧派送香巾的同时说“XX先生/女士,请用香巾。”同时做问茶服务。3、 规范用语:您好,请问你喜欢用什么茶水?我们这里有龙井………“要求语气亲切,保持微笑。”4、 将茶水按照顾客意想沏好。5、 因茶水需要侵泡借此时间将顾客席巾落下。6、 为顾客斟茶,左手托盘,右手托起茶壶从右侧帮顾客斟茶。7、 规范用语:您好,请用茶。第七步骤:自我介绍1、 将餐前服务完成后,规范站立在副主人右侧,面带微笑,向顾客做自我介绍。2、 规范用语:各位领导中午好或晚上好,今天由我为大家服务,我是XX号服务员。希望您对我们的工作提出宝贵意见,谢谢。祝您就餐愉快!第八步骤:加撤餐具1、 速度要快,动作要轻可先撤掉副主人右撤的餐具,2、 规范用语:您好,多余的餐具帮您撤一下3、 操作时必须使用托盘第九步骤:接受点菜1、 在客人看菜牌一会儿,上前微笑询问顾客是否可以点菜。2、 规范用语:您好,请问您需要点些什么菜呢?3、 询问客人是否使用包桌单。4、 规范语:我们有包桌菜单,都是根据人数、菜品口味精心安排好的。5、 如果客人要求自己点菜,服务员应根据顾客口味,做以介绍。6、 规范语:我们有……..菜挺不错的,今天有特别的品种………尝试一下,好吗? 7、 点完菜后,一定要复述菜单,避免漏单或错单现象,并询问客人有无忌口再行下单。8、 如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说:“对不起“建议点别的菜。(口味相近)9、 收回菜牌、酒水牌,放于餐台规定的位置。第十步骤、询问酒水、饮料、香烟1、 点菜完毕后,使用选择问句询问酒水、饮料及香烟。2、 规范语:请问您今天想喝点白酒还是啤酒?3、 待顾客选定酒水种类后,再次介绍此类酒水的供应品种。4、 然后询问饮料。(根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍)5、 最后询问香烟。(根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍)6、 待顾客选择完毕,按规范填写菜单(如使用点菜宝可省略此项)7、 服务员切记乐泰酒店定位标准为中端,一定要做好适当推销,避免向客人推销过高消费。第十一步骤:酒水服务1、 根据顾客要求,将酒水取回,如果有香烟,及时备好火柴。2、 从吧台取回酒水先向客人展示,一般站在副主人右后恻。3、 规范用语,这是您点的酒水,可以帮您打开吗?4、 待客人确认没有疑议后方可打开。5、 斟酒前如果客人点了烟,要先将香烟打开抽出2—3只,配上火柴,方在烟碟中,摆在转盘上,转至主人位。6、 使用托盘托好各种酒水,为顾客斟酒。根据顾客的意愿,从主宾开始,顺时针依次斟酒。7、 规范用语:您请慢用。8、 白酒斟至8分满,红酒1/3 香槟酒2/3满,白兰地只斟1/5满,顺序为:红酒,白酒,啤酒,饮料。第十二步骤:传菜部1、 着工装上岗 着装标准:头发整齐无异味,前不搭眉,后不押肩。不留胡须,服装整齐干净无油渍。穿深色袜子,黑色布鞋或黑色皮鞋,布鞋保持干净无油渍,皮鞋干净光亮。2、 了解当天预定情况,根据上级的工作安排,协助服务员增减餐位。3、 依据上级工作安排,协助酒水员出库 例会后主动到吧台协助酒水员出酒水。4、 按分工打扫卫生责任区(清洗托盘,备好小料、收餐车)。5、 开餐走菜:开餐走菜期间,原则上按照分配的岗位,按人数有次序的走菜,凉菜过高峰期,主动配合走热菜,走热菜过高峰期,配合走热菜的凉菜岗位员工回凉菜岗位,走凉菜的员工走主食(特殊情况各岗位员工随时服从岗位调动)。走菜期间严禁偷食客用食品并保证菜品质量(温度、艺、型等)和速度,传菜后主动配合服务员把撤下的餐具送回洗碗间并快速回到原岗位。6、 餐后收尾工作:①、 按区域划分收餐岗位,主动协助服务员快速收餐并分类摆放到收餐车。②、 按餐前准备工作岗位划分,主动快速将跟料、托盘、收餐车及一切工具清洗摆放归位。③、 按岗位划分主动协助服务员增减餐位。7、 任何人请假必须经传菜领班同意,否则按旷工计。当班期间任何人不得空岗,任何行动必须经传菜领班同意。8、 中途端托行走,一定要按标准行走,行走路线右恻为主,平托返回,随身带好小毛巾 ,及时清理托盘上的油泽。9、 遇见客人主动让道,点头示意,微笑打招呼“您好”。不可跟客人抢道,更不可对着菜品讲话。10、 将菜品送达目的地后,将菜品交与值台服务员,报清菜名,立即返回,如无服务员,先检查接物桌上点菜单存跟,是否有这到菜,如有应按照上菜顺序上菜,或叫其他服务员帮忙上菜,并做到面带微笑,面对客人,随手关门。第十三步骤:上凉菜1、 斟过酒水后,将凉菜规范的摆方至转盘。2、 规范用语,打扰一下,帮你上凉菜。注意十字对放,荤素搭配,颜色搭配。3、 带凉菜上齐,从主宾面前那到菜开始,手扶转盘顺时针缓动转盘,依次报菜名。4、 报完菜名:后退一步规范用语,凉菜上齐,您请慢用。第十四步骤:上热菜1、 按照上菜顺序,上热菜。(先上头菜)2、 每上一道热菜,都要将菜品转至主人位,后退一不报菜名,征求客人意见是否分菜。3、 规范用语:是否需要帮您分一下菜。如需要,将菜品转至副主人位撤下,按照派菜方法,规范礼貌的将菜品派给每位客人,(先主宾后主人,女士后男士,先老后幼)上汤时要求每碗均匀从客人右恻递上4、 上最后一道菜时,要主动告诉客人:您好,您的菜品已经上齐“并询问客人是否增加什么”5、 菜上齐后,递水果(上果叉)6、 上汤菜要跟上锅宰勺,上颗粒菜要跟上颗粒勺。7、 菜上齐后,递水果、甜品的介绍牌给客人,向客人介绍每类水果、甜品。第十五步骤、餐中四勤1、 眼勤 勤巡视客人,及时满足顾客提出的要求。2、 手勤 及时为顾客更换吃碟、撤走空菜碟及汤碗,撤换有两个烟头以上的烟缸,及时清理桌面、地面的杂物。3、 嘴勤 随时为顾客介绍每道菜的典故及我们的饮食文化,增进顾客与我酒店的感情,另外包括“五声”服务,及与其他服务员的交接协调工作。4、 腿勤 勤走、勤巡视。第十六步骤、餐中五声1、 顾客来时有迎声。2、 规范语:您好,欢迎光临。3、 餐中服务有询问声。4、 规范语:请问您还需要………5、 顾客帮忙有谢声。6、 规范语:非常感谢您!7、 照顾不周有谦声8、 规范用语:对不起让您久等了。对不起马上就好9、 顾客离店有送声(谢谢光临请慢走、请慢走欢迎您下次光临…….)第十七步骤:征订主使1、 待客用酒水量剩余1/4时,提醒客人(您的酒水不多了要不要再为您准备一瓶)2、 如不需要,及时向客人征订主食3、 规范用语;那么要不要为您准备一下主食呢?因为我们的主食都是现点现做的,以免耽误您的宝贵时间。4、 将顾客点的主食复诉一便,马上传达。第十八步骤:撤掉使用后无用的餐具1、 如果顾客杯中酒已用完,先要征询同意方可使用托盘收撤,(除空碟碗外)客人同意后在其右恻 撤收(金器,水晶器皿,筷子,碗,汤匙,味碟,水杯(有饮品的不撤),保证桌面整洁。2、 规范用语:打扰您,帮您撤下空杯/盘。第十九步骤:上主食,果盘,待主食上来后,备好果叉果碟及时将果盘上桌。1规范用语,请用水果。第二十步骤:打单、合单1、 在客人用主食时将本桌消费单打出。(打单时一定要交代其他服务员帮忙照顾)2、 仔细核对是否有出错的地方,(在吧台完成此项工作)3、 将准确的帐单加到收银夹内一同拿到包房,等候客人买单。第二十一步骤:准确结帐1、 如果客人在雅间结帐,站在客人右恻,迅速准确无误的将帐单打开双手奉上,并放上一只笔示意客人总数,请客人过目。(这是您的帐单,请您过目)2、 如果客人到吧台结帐,要做到唱收唱付(您一共消费…元,接过客人的钱后说:收您…元,找您……..元,请收好谢谢)3、 收顾客的钱币后,要对钱币进行检查。 如有疑问,可以要求更换,(但是要注意语气,将结帐客人请出雅间,轻声说明原因)4、 将零钱装入找零袋双手递交客人,礼貌说:这是您的找零请点收,谢谢。第二十一步骤:打包服务1、 如果剩菜较多,要提示客人是否打包。(但要注意,对结帐的客人轻声说,尽量避开其他客人规范用语:需要帮您把剩余的菜品打包吗?)第二十二步骤:拉椅送客1、 待客人起身后,马上为顾客拉开椅子,(主人,主宾)然后将顾客的衣物送到客人手中。2、 面带微笑提示客人:请带好您的随身物品。3、 将客人送至迎宾处,(如有打包的食品,要帮助客人提到迎宾处)4、 与迎宾员一起向客人到别:谢谢您的光临,轻慢走。轻慢走,欢迎下次光临!第二十三步骤:收尾工作1、 送客回来,先将电灯,空调关闭,及时检查是否有尚燃烟头等危险,检查是否有客人遗漏物品,如有及时交与吧台,并马上报告领班,通知迎宾与雅间的客人联系。然后,马上将多余电源关掉。2、 按照等先餐巾、席巾,后水杯、酒杯、瓷具的顺序撤台,并整理好餐椅,保持餐厅干净整洁。


如何培训餐饮销售


可知找星河湾商业管理顾问机构,有专业人士培训机构

餐饮行业培训

    餐饮行业员工培训的四个方面

    为了让餐厅能形成规范化管理,提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册,以强化餐厅管理。

    一、培育以人为本,以客为先的服务意识

    在一个高规格的餐厅里,顾客除了能够享受到美味的食品,还应该同时享受到人性化的服务。因此,餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手,使其牢固树立以人为本,客人就是上帝的观念。

    这种观念的建立,不可能依靠强制和训诫,而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间,在员工和客人之间,在员工和管理层之间,都应该建立起沟通的桥梁,将心比心,造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见,要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议,才能促进餐厅工作的开展。所以,在培训过程中,应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次,培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质,坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三,对于不能认同餐厅工作服务性质的员工,要依靠能上能下的机制解决,员工觉得自己能力不止于端盘洗碗,就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样,才能人尽其才,不至于虚耗资源。

    二、提供以人为本的培训内容

    餐厅是为顾客服务的,顾客除了一般的吃饭需求之外,还会因人而有不同的特别需求,他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中,应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性,做出相应处理。因此,在员工培训内容中,也应该包括两方面基本内容,即标准化服务和个性化服务。

    1.标准化服务

    标准化包括两个层次,一个是服务人员的服务程序的标准,另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的,每说的一句话也都是培训教给的,先介绍什么菜品,后介绍什么菜品,甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的,这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化,培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工,为了标准化,培训内容要全部定量,比如某一菜在锅里的时间,某佐料在某一菜品里的量都有标准,让员工按标准操作。这样,通过严格的标准化工作培训,餐厅工作中的每道作业工序,从管理人员、厨师、服务生到pa;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等,都可以做到工作有章可循,奖惩有据可依。

    2.个性化服务

    a)在培训中,为员工设计出多个场合的处理方案,比如,客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等,通过对场景的剖析,制定处理方案,即采取个性化的服务。

    例如,餐厅遭遇顾客投诉,应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想,无论是谁在用餐时,吃到何种异物,心里感觉一定都是不快的。(当然,也存在极个别人无理取闹的,这种人应该是少了又少的,但不否认没有)。怎样做到,从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客,又该如何处置,怎样做到,无论对方如何生气,如何怒气冲天,而你仍然是以笑相迎。如果真能这样,无论多“刺头”的顾客,都会满意而归的,都能让冰山融化……所有这些,不会是简简单单的几句话就能总结的,她必须在实践中不断总结、提高,必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有,菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少,菜的配色等等,均应形成规范。